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Il vero panettone artigianale | La lunga lievitazione che fa la differenza

Il vero "panettone artigianale " è fatto così, con tanto impegno e fatica, non può avere tempi più brevi di lavorazione. Il segreto dei veri panettoni artigianali sta quindi, non solo nell'accurata selezione delle materie prime, ma nella pazienza dell'attesa, in un tempo "lento" che è il solo ingrediente in grado di regalare profumi, sapori e consistenze indimenticabili all'assaggio.

Tra le caratteristiche principali di un buon panettone ci sono la morbidezza dell'impasto e la sua fragranza, entrambe costruite pian piano nelle lunghe fermentazioni a temperatura controllata. Questo lungo processo è il palcoscenico della sapienza del maestro pasticciere che custodisce e coltiva da oltre cinquant'anni il "lievito madre", attore protagonista che con il suo lavoro lento e unico trasforma in un impasto complesso gli ingredienti di partenza. È il lento lavoro del nostro lievito che ci rende fieri di non utilizzare emulsionanti come i mono e di-gliceridi degli acidi grassi, molto frequentemente utilizzati nei prodotti lievitati. Il nostro lievito antico e l'esperienza dei nostri maestri pasticcieri, che da 90 anni si tramandano il mestiere di generazione in generazione, ci permettono di ottenere un prodotto di altissima qualità senza l'aggiunta di alcun emulsionante.

Per questo la lavorazione dei nostri panettoni inizia il lunedì mattina presto, il mercoledì vengono infornati e, solo il giovedì, sono pronti per essere confezionati.

Scopri i gusti di quest'anno!

Di Ciaccio

Specialità dolciarie sas.

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